Meggyleves befőttből: gyors édes kényeztetés

Bevallom őszintén, ha tehetem, sokkal jobban szeretem a meggylevest friss vagy fagyasztott meggyből elkészíteni. Azért is, mert így én szabályozhatom a cukor mennyiségét. Frissen és fagyasztva a gyümölcsök nem tartalmaznak hozzáadott cukrot, szemben a befőttekkel.

A friss gyümölcsnek egészen más az íze, a textúrája, és a leves színe is sokkal vibrálóbb, mélyebb. De lássuk be, az életben vannak olyan helyzetek, amikor a gyorsaság és az egyszerűség felülírja az elveket. Egy rohanós ebédre vagy vacsorára, amikor alig van időnk a konyhában, ez a befőttből készült meggyleves recept is tökéletes megoldás lehet!

Pillanatok alatt elkészül, igazi kényeztetés a gyomor és a lélek számára. Édes is, savanykás is és fűszeres is, ahogy egy igazi klasszikus meggyleveshez illik. Lássuk is a hozzávalókat és a receptet, majd utána rátérünk a buktatókra és az extra tippekre is!

A befőttből készült meggyleves receptje

Hozzávalók

• meggybefőtt
• víz
• fahéj rúd
• szegfűszeg
• kristálycukor vagy édesítő
• citrom
• vaníliás pudingpor
• tej

A pontos mennyiséget a receptkártyán látod, ahol az adagoknak megfelelő mennyiséget is pillanatok alatt ki tudod számolni.

Elkészítése, egyszerűbb, mint gondolnád, de írom lépésről lépésre

A leves alapjának főzése:

• A meggybefőttet a levével együtt öntsd egy közepes méretű lábosba.

• Add hozzá a vizet. Ezzel hígítjuk a befőtt sűrű, édes levét.

• Tedd bele a fűszereket: az fahéjat rudat és a szegfűszeget.

• Add hozzá az ízlésednek és a mennyiségnek megfelelő mennyiségű kristálycukrot. Mivel a befőtt már eleve édes (de, hogy pontosan mennyire, az nagyon eltérő lehet), így kóstold meg, mielőtt az összes cukrot hozzáadnád!

• Kezd el melegíteni, majd forrás után mérsékeld a hőt és még 3 percig főzzed. Ez idő alatt a fűszerek kiadják az aromájukat, és a meggy is felveszi a hőt.

Savanyítás és sűrítés előkészítése:

• Húzd le a lábost a tűzről, és távolítsd el a fahéjrudat és a szegfűszegeket (a legkönnyebb szűrővel kiszedni).

• Csavard bele a citrom levét. Ez a savasság elengedhetetlen a meggyleves jellegzetes ízéhez, és ellensúlyozza a befőtt édességét is.

• Egy külön tálban a vaníliás pudingport (vagy kukoricakeményítőt) keverd simára a tejjel. Ügyelj arra, hogy teljesen csomómentes legyen!

Hőkiegyenlítés és sűrítés:

• Most jön az a lépés, amivel megakadályozhatod, hogy a tej kicsapódjon! Lásd a buktatóknál a részletes leírást is!

• Lassan, folyamatos kevergetés közben adj hozzá néhány merőkanálnyi forró levest a tejjel elkevert pudingporhoz. Ez az úgynevezett hőkiegyenlítés. A tej hőmérséklete így fokozatosan emelkedik csak.

• Végül a felmelegített, hígított tej-puding keveréket öntsd a levesbe, miközben folyamatosan, lendületesen kevered a levest a lábosban.

Meggyleves befejezése:

• Tedd vissza a levest a tűzre.

• Folyamatosan kevergetve várd meg, amíg újraforr.

• Újraforrástól számítva még főzzed 1 percig (de ne tovább), hogy a pudingpor/keményítő besűrítse a levest és elveszítse a lisztes ízét.

• Vedd le a tűzről, és már kész is az édes, fűszeres meggylevesed!

A krémes meggyleves buktatói: Hogyan kerüljük el a tej kicsapódását?

A meggyleves krémesítésénél a legnagyobb félelem az, hogy a hozzáadott tej kicsapódik, és a leves állaga darabos, „szétesett” lesz. Ez a jelenség a hősokk és a savasság együttes hatása miatt következik be.

A tejben lévő fehérjék (kazein) érzékenyek a hirtelen hőmérséklet-változásra és a savas környezetre (a citromlé és a meggy savassága). Ha a hideg tejet közvetlenül, lassan beleöntöd a forró, savas levesbe, a fehérjék kicsapódnak, összeugranak és gusztustalan darabos állagot eredményeznek.

A megoldás a hőkiegyenlítés

A hőkiegyenlítés egy konyhai technika, amely a legbiztosabb módszer ennek elkerülésére és sok más levesnél is tudod alkalmazni.

• Sűrítő anyag elkeverése: A pudingport vagy keményítőt mindig hideg tejben keverd el simára. Ez a hideg tej-keményítő elegy lesz a hőkiegyenlítés kiindulópontja.

• Lassú felmelegítés: Mielőtt a keveréket a forró levesbe öntenéd, merj ki 2-3 merőkanálnyi forró levet a lábosból, és lassan, kevergetve add hozzá a hideg tejes keverékhez.

• Az elegy hőmérsékletének emelése: Kevergesd addig, amíg a tej-keményítő keverék hőmérséklete már érezhetően emelkedik, és közelebb kerül a leves hőmérsékletéhez. Ezzel megakadályozod a hősokkot.

• A levesbe öntés: Végül a már felmelegített tejes keveréket a leveshez öntsd, de soha ne lassan, hanem lendületesen, folyamatos, erős keverés mellett! A gyors, alapos keverés eloszlatja a tejfehérjéket, mielőtt azok kicsapódhatnának.

• Utóforralás: A kicsapódás elkerülése végett miután besűrítetted, hagyd, hogy egy percig lobogva forrjon a leves, mert így stabilizálódik a keményítő, és nem engedi, hogy a tej kicsapódjon.

Mivel érdemes tálani, hogyan tudom ünnepivé varázsolni a meggylevest?

Joghurt / teföl/ natúr krémsajt: Tálaláskor a tálba tett egy-két evőkanálnyi natúr joghurttal (vagy enyhén cukrozott tejföllel, krémsajttal) extra krémes textúrát és frissességet adhatsz neki. Gyerekeknek különösen kedvelik az édesebb ízt!

Fűszerezés: Ha van otthon, a fahéj és szegfűszeg mellé tehetsz egy csipetnyi csillagánizst is a főzés elején, vagy a forralás előtt csepegtethetsz bele egy kevés vaníliaaromát a pudingpor mellett. A gyömbér is jól illik a meggyhez!

Pálinka / rum: Felnőtt verzióban, a tűzről levéve egy teáskanálnyi jó minőségű meggypálinkával vagy rummal turbózhatod az ízvilágát. Vagy dekoráld konyakos meggyel.

Tejszínhab: Készíthetsz hozzá házi tejszínhabot is, ami édesíti és lágyítja az ízeket.

Túrógombóc (édes, könnyű): A meggylevesbe szánt túrógombóc általában édesebb, mint amit a leveshez önmagában tálalnánk. Levesbetétként a legcélszerűbb az egyszerű, morzsa nélküli változat, ami nem szívja magába túlzottan a levest.

Ha a natúr tejtermékek savanykás íze zavar, de mégis szeretnél egy kis krémes ellensúlyt, próbáld ki:

Vaníliafagylalt (gombóc): Igazán nyári, desszertszerű élményt ad, és a vanília tökéletesen harmonizál a meggy és a fahéj ízével.

Mascarpone: Egy kis cukorral felverve, vagy natúran is kiváló alternatíva a joghurt helyett, sokkal semlegesebb az íze.

Nyári melegben hűtsd le! A meggyleves igazán hidegen az igazi. Legalább 2-3 órára tedd a hűtőbe, hogy teljesen lehűljön.

🍒 Meggyleves befőttből: Gyakran Ismételt Kérdések és hogyan csökkenthető a meggyleves ára

Mivel tudom helyettesíteni a vaníliás pudingport, ha nincs éppen kéznél?

A pudingpor legfőbb feladata a sűrítés. Sűrítőanyagként kiválóan használható a kukoricakeményítő (burgonyakeményítő kevésbé ajánlott, mert kocsonyásabbá teszi). A keményítőből ugyanúgy kell a tejes sűrítményt készíteni, és ugyanúgy kell alkalmazni a hőkiegyenlítést, mint a pudingpor esetében.

Másik alternatíva a tejszín vagy habtejszín használata, ami eleve sűrübb, mint a tej. A magasabb zsírtartalmú tejtermékek kevésbé hajlamosak egyébként a kicsapódásra. Ebben az esetben keverj el egy kis keményítőt a tejszínnel, vagy használhatod a sűrítéshez szükséges teljes mennyiséget is. Ne feledd: a tejszínnek ugyan úgy kell a hőkiegyenlítés!

Készíthetem-e a levest tej nélkül?

Igen, a meggyleves elkészíthető tej hozzáadása nélkül is, ekkor egy savanykás, átlátszó, fűszeres kompótra emlékeztető levest kapsz.

A hőkiegyenlítésre itt is érdemes figyelni (a hideg keményítős vízzel kevert elegyet lassan melegítsd fel a forró leves levével), de a kicsapódás veszélye minimális, hiszen nincs a rendszerben savra érzékeny fehérje (tej).

Ebben az esetben a sűrítéshez a pudingport vagy keményítőt ne tejjel, hanem a hidegen kivett befőtt levéből és /vagy hideg vízzel keverd ki, majd add hozzá a forró levesalapot is.

Ha van meggyszörpöd, azt is használhatod a sűrítés alapjának vízzel higítva, de akkor a levesed kevésbé lesz krémes. Ilyenkor a krémességet kanálnyi kókusztejszínnel vagy növényi tejföllel tudod elérni.

A meggyleves szép bordó színe: tippek és titkok a megőrzéséhez

A meggyleves vizuális élménye ugyanolyan fontos, mint az íze. Senki sem szeretné, ha a végeredmény fakó, barnás vagy zavaros lenne (ezt az előző részben megbeszéltük). Szerencsére, néhány egyszerű lépéssel és tudatossággal megőrizheted a meggyleves szép, mély bordó színét is, ami étvágygerjesztővé teszi a fogást.

Hogyan őrizzük meg a leves vibráló színét?

A legfőbb kihívás az, hogy a főzés és a sűrítés során ne fakuljon ki a meggy természetes pigmentje, az antocián. Ezek a természetes pigmentek adják a meggy intenzív vörös árnyalatát.

Savasság – A szín őre

A meggyleves esetében a szép, élénk szín megőrzésének kulcsa a savasság. A meggy maga is savas, de főzés hatására ez a savasság csökkenhet.

Citromlé: A receptben szereplő fél citrom leve nemcsak az íz harmóniája miatt fontos, hanem azért is, mert a savas környezet segít stabilizálni az antociánokat. Ezzel biztosítod, hogy a meggy színe a melegítés és a sűrítés során is megmaradjon élénk bordó, és ne változzon lilás-barnássá.

Időzítés: A citromlevet a sűrítés előtt kell hozzáadni. Ha sűrítés után adnád hozzá, az – különösen a magasabb hőmérsékleten – segíthetné a tej kicsapódását.

Kíméletes sűrítés

A sűrítőanyagok (pudingpor, keményítő) önmagukban nem befolyásolják jelentősen a színt, de a sűrítés technikája igen:

A tej mennyiségének csökkentése: A tej fehér színe természetesen halványítja a levest. Ha a tejet tejszínnel vagy kevesebb mennyiségű tejjel helyettesíted, a sűrűség megmarad, de a szín mélyebb lesz.

Meggylé használata a tej helyett: Ha a pudingport vagy keményítőt hideg vízzel és egy kis meggylével (a teljes tejmennyiség helyett) kevered el először, majd a hőkiegyenlítés során több meggylét adsz hozzá, a sűrítő keverék színe is bordó lesz. Amikor ezt a már színezett keveréket hozzáadod a leveshez, a leves színe kevésbé fakul ki. De, ahogy már említettem tejtermék nélkül kevésbé lesz krémes.

Befőtt megválasztása

A befőtteknél a szín a gyártási technológiától függ. Ha van választék, érdemes a sötétebb színű, mélybordó levet tartalmazó befőttet választani. A házi befőtt általában a legszebb, mivel a szirupot a saját elképzelésed szerint készíted, és gyakran sötétebb színű, mint a nagyipari termékek.

Összefoglalva: a titok a citromlé időben történő hozzáadása (a sűrítés előtt) és a tej mennyiségének minimálisra csökkentése (vagy akár elhagyása), így garantáltan szép, étvágygerjesztő bordó színű meggylevest tálalhatsz.

Meggybefőtt házilag: Így spórolhatsz és készíthetsz tökéletes alapot

A házi befőtt elkészítése nagyszerű módja annak, hogy olcsóbban és a saját ízlésednek megfelelő meggyalapot készíts. Mivel a gyümölcsök ára szezonban sokkal kedvezőbb, mint télen, a befőzéssel hosszú távon spórolhatsz a meggyleves alapanyagán.

A nyersanyag beszerzése: Win-win helyzet idős szomszédokkal

Egyre gyakoribb, hogy a sok meggy megmarad a fán, különösen az idősebb, kertes házban lakó embereknél, akik már nem tudják leszedni vagy feldolgozni a teljes termést.

Tipp: Kérdezz rá a szomszédságban! Kínálj fel segítséget a meggy szedésében. Érdemes rákérdezni, hogy „Meggyért cserében segíthetek leszedni a meggyet?” Ez egy emberséges és egyben win-win üzlet is: te ingyen jutsz kiváló minőségű alapanyaghoz, ők pedig nem hagyják veszni a korábbi munkájuk gyümölcsét.

Meggy szezonban pedig jövök a meggybefőtt készítés fortélyaival is, ami igazán finom alapot adhat a befőttből készülő meggylevesnek.