A sütőtök az ősz ajándéka, de mégis melyik fajtából készüljön a levesünk? Az üzletekben és piacokon már augusztus végén megjelenik a sütőtök, különböző színekben, alakban és méretben.
Egy tapasztalt háziasszony tudja: a finom őszi leves már a vásárlásnál kezdődik, a leves íze, már itt megalapozódik. Nem mindegy ugyanis, milyen sütőtököt válasszunk, ha igazán krémes és ízes sütőtökkrémlevest szeretnénk az asztalra tenni.
Kezdő háziasszonyként emlékszem, én is tanácstalanul álltam a piacon. Csodáltam a hatalmas, szürkés héjú nagydobosit, de megijedtem a méretétől. Azt sem tudtam, hogy a hokkaidó tök héjastól is ehető, és hogy a sokszor hallott „kanadai tök” valójában a sonkatököt takarja.
Idővel megismertem őket, most neked is segítek a választásban. Melyik tök mennyire édes, mennyi a sütési ideje szeletben, milyen az alakja és színe és nem utolsó sorban az állaga és íze.
Milyen sütőtököt válasszunk leveshez?
A sütőtökkrémleves íze már itt eldőlhet. Egyik sem jobb vagy rosszabb, de mindenki kicsit más ízt keres a sütőtökkrémlevesnél is. Legtöbben azonban az édesebb ízű sütőtököt részesítik előnyben.
Sonkatök – más néven kanadai sütőtök
A sonkatök, amit a köznyelvben gyakran „kanadai sütőtöknek” hívnak, az egyik legelterjedtebb fajta Magyarországon. Világos narancssárga, hosszúkás, kissé „sonka” formájú zöldség, van egy nyaka és utána öblösödik ki.
- Méret: általában 1–4 kg között mozog, vagyis nem túl nagy, könnyű feldolgozni.
- Íze: édeskés, kellemes, selymes állagú pürét ad.
- Felhasználás: sokoldalú, süthető, főzhető, de a leggyakrabban leves készül belőle.
- Miért jó krémleveshez? Kevés magja van, sok húsos része, ami könnyen pürésíthető. Selymes és krémes állagot ad, így kezdő és rutinos háziasszonyoknak is ideális választás.
Ha felmerül a kérdés: milyen sütőtököt válasszunk a legegyszerűbb és legbiztosabb eredményhez, a sonkatök szinte mindig nyerő. Ráadásul ez a tökfajta a legolcsóbb és a leggyakoribb.
Hokkaidó tök
A hokkaidó tök kisebb, gömbölyded forma, élénk narancsszínben pompázik. Különlegessége, hogy a héját sem kell meghámozni, mert megsülve puhává válik.
- Méret: kisméretű, 0,5–3 kg-os példányok jellemzőek.
- Íze: intenzíven édes, diós-mogyorós aromával
- Felhasználás: leveshez, sütve, sőt, még süteményekhez is szuper.
- Miért jó krémleveshez? Könnyen kezelhető, hiszen hámozás nélkül is felhasználhatod. A krémleves színe élénk, íze pedig gazdag és karakteres lesz.
A hokkaidó tök különösen akkor jó választás, ha kisebb adagot szeretnél készíteni, vagy ha kevés időt szeretnél az előkészítéssel eltölteni. Viszont nem a legolcsóbb tökfajta.
Nagydobosi sütőtök
A magyar sütőtökök királya: a nagydobosi. Bordázott, lapított gömbforma, hamvas, szürkés héj jellemzi. Ez a fajta hosszú ideig háttérbe szorult, de újra egyre népszerűbb.
- Méret: hatalmas, 5–10 kg-os darabok sem ritkák.
- Íze: gazdag, édeskés, néha gesztenyére emlékeztető aromával.
- Felhasználás: klasszikusan sütve fogyasztjuk, de sütőtökkrémleveshez is kiváló, bár a feldolgozás időigényes lehet.
- Miért jó krémleveshez? Ha nagyobb társaságnak főzöl, vagy szeretnél több adagot lefagyasztani, a nagydobosi remek választás.
A nagydobosi tök mérete miatt fontos szempont: csak akkor érdemes venni, ha tudod, hogy fel tudod dolgozni vagy el tudod tárolni. Piacon szeletekben is kapható, de úgy már sokkal rövidebb ideig áll el.
Kiszombori sütőtök
Régi magyar fajta, mára kevésbé gyakori, de a piacokon még mindig fellelhető. Hosszúkás, világosszürke héjú, narancssárga húsú tök.
- Méret: közepes–nagy, általában 3–6 kg.
- Íze: édes, intenzív, pürének és levesnek is nagyszerű.
- Felhasználás: sütve és főzve is egyaránt jó.
- Miért jó krémleveshez? Húsos belseje miatt sűrű, karakteres levest kapunk.
A kiszombori tök jó kompromisszum a nagydobosi hatalmas mérete és a sonkatök kisebb, praktikus darabjai között.
Hogyan válasszunk méretszerint sütőtököt? – mert a méret tényleg számít
Sokan nem gondolnak rá, de a tök mérete komoly szempont lehet a választásnál.
- Kisebb fajták (hokkaidó, sonkatök) → könnyen hámozható, kevesebb maradék, egyszerűbb kezelni. Ideális 1–2 főre, vagy kisebb családnak.
- Közepes fajták (kiszombori) → kompromisszum, ha nem akarsz bajlódni óriási darabokkal, de több adagot szeretnél főzni.
- Nagy fajták (nagydobosi) → tökéletes nagyobb családnak, vendégségre, vagy ha szeretnéd a maradékot lefagyasztani.
És arról sem feledkezzünk meg, hogy hazai is kell cipelni.
Vásárlási és tárolási tippek
- Érett tök jelei: kemény héj, matt felület, száraz kocsány.
- Kerüld: a repedt, puha, penészes darabokat.
- Tárolás: egészben hűvös, száraz helyen akár 2–3 hónapig eláll. Felvágva hűtőben 3–5 napig, fagyasztva püréként 6–8 hónapig is eltartható, így a nyári időszakban is tudsz sütőtökös ételt készíteni, ha szeretnél. Nekem őszi és téli íz a sütőtök íze.
Fűszerek, amik jól passzolnak a sütőtökhöz, így a sütőtökkrémleveshez is.
A sütőtök édeskés ízét remekül kiemelik a meleg, aromás fűszerek. Néhány bevált kombináció:
- Klasszikus: szerecsendió, fahéj, szegfűszeg.
- Mediterrán: kakukkfű, zsálya, rozmaring.
- Keleties: curry, gyömbér, koriander, római kömény.
- Extra ötlet: egy kevés csili vagy thai curry paszta pikánsabbá teheti.
Milyen sütőtököt válasszunk, ha édeskés levest készítenénk?
A négy leggyakoribb sütőtökfajta közül az ízek és az édesség intenzitása alapján így lehet rangsorolni:
- Hokkaidó tök – a legédesebb, diós-mogyorós aromával. Héjastól sütve különösen karakteres, ezért sokan ezt szeretik legjobban krémleveshez.
- Sonkatök (kanadai sütőtök) – szintén kellemesen édeskés, kicsit visszafogottabb, de pürésítve selymes, krémes ízt ad.
- Kiszombori sütőtök – édes, húsos, de kevésbé karakteres, mint a hokkaidó vagy a sonkatök. Inkább telt, mély ízű.
- Nagydobosi sütőtök – íze inkább „gesztenyés”, kevésbé édes, de nagyon gazdag és harmonikus. Sokan sütve szeretik a legjobban.
Tehát ha valaki kifejezetten édesebb ízvilágú levest szeretne, a hokkaidó vagy a sonkatök a legjobb választás. Ha inkább telt, enyhén édeskés, „földesebb” ízekre vágyunk, akkor a nagydobosi a befutó.
Sütési idők fajtánként
A sütési idő nagyban függ a tök méretétől és a darabolás módjától, de fajtánként is vannak jellemzők. Ebben a sütőtökkrémlevesnél, pont a darabolásos trükköt alkalmazom, hogy gyorsabban elkészüljön a leves.
- Hokkaidó tök: kisebb méret, vékonyabb héj → gyorsabban megsül. 180–200 °C-on kb. 25–35 perc alatt puhára sül.
- Sonkatök (kanadai): közepes méret, vastagabb hús → 35–45 perc alatt puhul meg 180–200 °C-on.
- Kiszombori sütőtök: általában nagyobb darab, tömörebb hús → 40–50 perc kell neki.
- Nagydobosi sütőtök: hatalmas méretű, vastag héjú, lassabban sül → akár 50–60 perc is szükséges, ha szeletekben sütjük.
Praktikus tipp: érdemes mindig villával ellenőrizni, hogy megpuhult-e. Ha könnyedén beleszalad a villa, kész is van.
Összegzés a sütőtök választáshoz:
- Sonkatök (kanadai): a legelterjedtebb, sokoldalú, praktikus méret → biztos siker.
- Hokkaidó tök: kisebb, édes, héjastul is főzhető → gyors és ízes leves.
- Nagydobosi: hatalmas, klasszikus fajta → nagy családnak, fagyasztásra ideális.
- Kiszombori: közepes–nagy, édes és húsos → jó kompromisszum.
A döntésnél mindig gondold végig: mennyi levest szeretnél főzni, mennyi időd van a feldolgozásra, és milyen ízvilágra vágysz.
Ne feledd: a finom sütőtökkrémleves titka nem a fazékban kezdődik, hanem a piacon, amikor eldöntöd, milyen sütőtököt választasz.
Ha még nem ismered mindegyik ízét, próbáld ki azokat is, hátha új kedvencre lelsz.
De egyet garantálok, ha a sütőtökre esik a választásod a hétköznapi vacsorából is igazi, őszi lélekmelengető élmény lesz.
GYIK
A halloween-tök ehető?
Elvileg igen, gyakorlatban nem. Ha zsengén szednék le, és jó alaposan fűszereznéd akkor igen. De a boltokban a halloween-tök dísz típusát találod, ami nem ehető. Ezt a boltoknak jelölniük is kell.
A kanadai sütőtököt Kanadából hozzák?
A „kanadai sütőtök” valójában egy fajta és az itthon kapható példányokat nem Kanadában termesztik, hanem leggyakrabban idehaza.
Hokkaido tököt hol termesztik?
A Hokkaido tököt eredetileg a japán Hokkaido szigetén termesztették. Ma már széles körben termesztik, de a sziget adta a nevét. Hazánkban is egyre több helyen termesztik, kiskertbe is tökéletes fajta.
Forrás: Wikipédia sütőtök
